鍋燒意麵一直被視為台南的經典小吃之一；
在小編的成長過程中，
和同學一起去泡沫紅茶店裡
點一杯飲料、
一碗鍋燒意麵，
一起享受相聚時光，
正是小編重要的回憶之一。
放眼望過台南的鍋燒意麵種類，
從一開始充滿著學生回憶的小茂屋、小豆豆、
充滿著府城特色的赤崁鍋燒意麵、
到如今有業者發明了霸氣海鮮鍋燒意麵、泡菜鍋燒意麵...等，
早已可以用爭奇鬥艷來形容每一家具有不同特色！
當然每一家都好吃，
每一家都別具特色，
這就是台南！
最近倒也看到不少朋友打卡這家「50年代鍋燒麵」，
還來不及了解他的迷人之處時，
這天，
和家人一起到安平走走，
就正好有機會登門品嚐他的風味了。
店內以橘黃色系為主色調，
搭配著明亮的燈光，
以及拍照者最愛的不敗窗光，
整個用餐空間讓人感到很舒適。
由於這家店位於安平古堡的區域內，
所以店家還貼心地放上了當地地圖，
讓在此歇腳、用餐的旅客，
能在心裡盤算下一個目的地。
店內的品項、活動頗多！
鍋燒意麵的種類，
大致分為：原味、麻辣、泡菜、起司泡菜、沙茶、起司、海鮮等七大類。
除了七大類的鍋燒以外，
每一品項裡面還分成多種細項，
例如：麵條種類與份量的選擇。
而不愛沾手 或 不想吃蝦子的人，
還可換成肉或蔬菜。
針對外帶餐具區、內用餐具區、調味料區，
店家皆做了很恰當的處裡，
讓對於環境衛生很要求的人，
也能感到舒適、方便和安心。
店內的飲料，
皆是可口可樂公司玻璃瓶裝的產品。
店內也祭出了「打卡送飲料」的活動。
早期會有「意麵」的誕生，
主要是為了讓參了雞蛋的麵條能透過油炸的環節，
讓麵條的保存期限拉長。
50年代鍋燒麵的麵條倒是比較特別，
它們是採用高筋麵粉和鴨蛋做成的麵條。
由於高筋麵粉的筋性較高，
才能讓麵條有了Q彈的口感，
而鴨蛋的香濃度又比雞蛋來得高，
成了50年代鍋燒麵麵條香味的主要來源。
而「鍋燒」二字則是源於日本烏龍麵的烹調手法
以鰹魚為主的湯頭作為基底，
再將烏龍麵做成各式口味，
例如：牛肉、咖哩、親子(雞肉+雞蛋)等。
當鍋燒類的料理被傳來台灣後，
加上了油炸後、麵體充滿細孔的意麵一起煮，
則成了現今的鍋燒意麵。
正如下方照片這碗原味鍋燒意麵，
則是台灣最具代表性的經典鍋燒意麵。
【原味鍋燒意麵 / 70元】
而店家的湯頭別有巧思，
喝得出裡面除了鰹魚以外，
尚有豬大骨的香濃 和 洋蔥的甜味。
實在有別於一般「2匙鰹魚粉+1匙沙茶」的偷懶鍋燒湯頭。
有許多鍋燒意麵業者為了保持意麵的硬度、
不讓意麵過於軟爛，
因此總是在完成湯頭和配料的熬煮後，
將意麵直接浸泡在高湯中，
省略了細煮麵條的環節。
煮與不煮都各有好壞，
但小編認為煮過的意麵才真能完整吸附湯汁，
讓整碗麵帶著一致的香濃。
這一點，50年代鍋燒麵倒是辦到了！
他們將意麵煮透後，
意麵入口後先是嘗到高湯的鮮甜，
而後淡淡的蛋香味再慢慢浮現，
讓人品嚐起來非常滿足。
有別於學生時代吃到的鍋燒意麵，
這碗鍋燒意麵裡面的配料，
是完整的大人味！
沒有火鍋料，
取而代之的是各式帶有古早味或府城風味的配料。
七分熟的雞蛋，
會讓人馬上聯想到家中媽媽的味道。
肉片的做法別具用心！
應是先用醬油、五香粉和些許的地瓜粉抓醃，
所以在口感上非常軟嫩，
也瀰漫出老一輩對於肉片的懷舊料理風味。
這一份則是家人點的泡菜鍋燒冬粉。
與日式烏龍麵的料理邏輯相同，
以剛才提到的清高湯為基底，
再加上韓式泡菜成為泡菜鍋燒，
讓整個湯頭變得更有層次感。
【泡菜鍋燒冬粉 / 80元】
冬粉的品質挑選也很重要。
雖然市面上已有「煮不爛的冬粉」問世，
但經過烹調後仍未改變口感狀態的食材，
想必其中也增加了不少添加物。
但這裡的冬粉很讓人滿意！
整體的口味上，
不會出現部分韓式泡菜帶有的死酸、死辣，
或許是因為基底湯頭處理得當，
所以整體味道是豐富、溫和的。
這一碗則是小編點的「起司鍋燒意麵」。
看到這般湯色，
原以為是添加了牛奶，
但一嚐湯頭後，
才發現湯頭的底韻是扎實的「起司」特殊香味。
【起司鍋燒意麵 / 90元】
由於台灣得天獨厚的環境 以及 早期台灣發展的規劃，
使得台南有一半的產業是以海為生的；
而海鮮、虱目魚等也自然成了台南道地特產，
進而延伸出海鮮粥、海鮮意麵等美食品項。
50年代鍋燒麵也將這部分的台南特色置入了菜單中，
並以豐富的海鮮料成為主體，
並加上了海鮮粥裡特有的蒜酥，
讓這碗鍋燒頓時搖身一變，
成了台南最具經典的海鮮意麵。
【海鮮鍋燒意麵 / 120元】
海鮮意麵中所附的蝦子，
會比其他種類意麵中的蝦子再稍微大隻一點。
無論是在剝殼或吸吮蝦膏的過程，
皆能感受到蝦子的新鮮度很高！
店家巧放了虱目魚皮，
直接為台南的特色破題。
特別要提到這個豬肉丸，
從肉丸的不規則狀來分辨，
應是直接手工作成的。
在台南的肉羹湯裡面，
也會出現這一經典美味。
而這肉丸其實是每一碗麵裡都會附上的配料，
並非只有海鮮類產品才會有的。
因為家人特別愛吃泡菜，
因此我們又點了一盤黃金泡菜。
【黃金泡菜 / 50元】
泡菜的口感很順口，
在整個用餐的過程，
黃金泡菜的溫和口味也和我們所點的餐點相映襯。
台式經典滷味--豬耳朵
雖然不是現場夾、切的滷菜，
但風味完全不受影響，
更不會有冰箱味。
【涼拌豬耳朵 / 30元】
店家還巧妙的加了少許的蔥花、黑胡椒，
讓整個滷味的風味更加凸顯。
每個用心製作的環節、花時間熬煮出的湯頭、碗中各式各樣的副食材，
彷彿真重回到了「冰箱尚不算普遍的50年代」的家庭烹飪概念。
在50年代鍋燒麵的料理中，能吃的到早期媽媽菜餚的回憶，也吃得到很具台南代表的食材。
在鍋燒意麵林立的台南府城中，我相信這家50年代鍋燒麵也能成為你我心中的經典之一。
【店家資訊】
店名：50年代鍋燒麵 (古堡店)
電話：(06)224-2888
住址：台南市安平區安平路97號
官網：https://www.facebook.com/50since/
【分店資訊】
安平店
電話：(06)299-9809
住址：台南市安平區郡平路98號
大成店
電話：(06)292-0008
住址：台南市南區大成路二段78號
金華店
電話：(06)222-0100
住址：台南市中西區金華路三段272號
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