主打普羅旺斯早午餐的「 Dryad時尚餐廳 」，
就藏身在歸仁區的青森精品商旅裡面。
雖然住址上屬於歸仁區，
但其實 Dryad時尚餐廳 位於 歸仁 與 仁德 的交界，
從東門路三段的仁德交流道騎機車前往 Dryad時尚餐廳 的話，
大約只要7~10分鐘的車程。
(不到五公里的路程)
到達青森精品商旅後，
只要直接跟櫃台表示要用餐，
櫃台人員就會直接為你結帳，
並讓你持餐券入座。
一客的費用加完服務費的話，
總共才438元/客。
大多的飯店、商旅僅經營早餐，
(五星級飯店除外)
部分的飯店，
會將餐廳外包給其他單位繼續經營午、晚餐
像 Dryad時尚餐廳 直接由青森精品商旅直營早午餐的情況，
倒是比較少見。
本來沒對於他們的餐點抱太多期望，
但上次被朋友邀去一起用餐後，
我不僅對 Dryad時尚餐廳 刮目相看，
而且還會一直想念他們的菜色！
從電梯一出門，
看到的盡是寬敞、時尚、明亮的裝潢和擺設
用餐區的空間也十分明亮，
能從許多小地方去看見Dryad對於空間的講究
Dryad時尚餐廳主打的是「普羅旺斯早午餐」
我們先聊聊到底什麼是「普羅旺斯料理」？
普羅旺斯位於法國的東南方、靠近地中海，
因此普羅旺斯料理帶有法國菜的基礎、南法的飲食習慣 以及 地中海料理的元素。
「法國菜」的基礎又是什麼？
在法國的烹飪習慣中，
非常注重食材的挑選！
或許大家已經聽過法國著名的諺語
「次等材料，做不出好料理」。
他們也時常運用燉煮、熬煮等複雜的烹飪手法，
只為了成就一道菜餚；
總之，
從一開始的食材挑選、烹飪、擺盤、上菜程序、用餐禮儀等，
無一不講究！
(後來法國菜和用餐禮儀也演變成了西餐與西方禮儀的基礎)
「南法」的飲食習慣又是什麼？
南法是個具有鄉村良好氣候、土壤肥沃、物產豐富的地區，
所以料理中會就地取材，
使用大量的當季蔬果和香料，
並在烹飪的時間上會縮短許多，
為要能保留食材的原味。
什麼是「地中海料理」？
也就是環繞著地中海地區國家的傳統飲食文化，
其中又以希臘菜系為主。
會大量地使用當季蔬果、穀物、海鮮、起司，
也以橄欖油成為主要油脂的來源。
好了！
綜合以上，
你們能猜得到 Dryad時尚餐廳 在賣些什麼樣的料理了嗎？
光從冷盤就能看見一家餐廳的用心程度！
就連沙拉也絕不使用高麗菜、西生菜打發客人，
所採用的全是蘿蔓心。
除了普羅旺斯料理以外，
當然還不乏台灣的地道料理！
例如：黃金泡菜、三色蛋、清燙苦瓜等
冷菜區裡，
樂冷特別大推【日式海藻沙拉】以及【紅藜麥酪梨沙拉】！
現在酪梨正值盛產期，
又以台南為台灣的主要產地，
將紅藜麥和酪梨入菜，
完全是地中海料理精神的體現！
【XO醬燴時蔬海鮮】
由於 Dryad時尚餐廳 的菜餚實在多達百種，
也幾乎每一道都具有特色，
因此樂冷只挑其中某幾道
來跟大家聊聊寶貴的美食文化囉！
這裡的每一道料理，
份量都不算多，
但只要一空盤，
店家就會用火速的方式補菜，
而且每次補出來的菜餚都不一樣！
在 Dryad時尚餐廳 裡，
會大量地運用新鮮的海鮮；
尤其對於海鮮的火侯控制得很好！
和南法料理的手法很像，
運用最短的烹飪時間，
為要保留住食材的原味。
除了現場吃到飽的料理以外，
店家尚還提供三種主食料理。
【鮮燉豬棒棒腿】
不僅擺盤講究，
這道豬肉料理也燉煮得非常軟嫩，
輕用筷子一挾，
從肉質離骨的斷面就能感受得到！
鋪在鮮燉豬棒棒腿下方的佐料，
其實是南瓜濃湯。
用南瓜的香氣和甜味和棒棒腿做結合，
讓整道菜餚的口感變得豐富。
【清蒸鮮魚】
多數採用多利魚肉的料理，
都是冷凍肉居多；
在味道上比較容易失去鮮味，
也因此在調味上也會使用比較重口味的調味。
但這裡的多利魚料理，
店家採用新鮮食材，
並大膽使用清蒸方式來接受顧客的考驗，
其中只放入簡單的洋蔥增加甜味，
以及少許的破布子調味。
【牛肉湯】
很具台南代表性的牛肉湯，
也成了 Dryad時尚餐廳 的主角之一。
但這道料理，
店家只採用了簡單的牛骨和蔬果熬煮成湯底，
最後再加入牛肉片慢速燙成半熟度。
(整體雖能顯出牛肉的嫩度和湯頭的鮮甜，
但其實湯底並無多加調味，
口味喜好偏重的人，
可能不太適合品嚐這一道。)
另一道【燻鴨胸】，
絕對值得拉出來跟大家隆重介紹一下！
但樂冷想著墨的並不在於燻鴨胸本身，
而是在於它的配菜【肉桂蘋果】。
鴨子選用的品種，
一看就知道是櫻桃鴨！
肉質的軟嫩和甜度可想而知。
但搭配燻鴨胸的肉桂蘋果，
倒是讓人為之驚艷！
在法國有一道最著名的甜點料理
「Tarte Tatin」(中譯：反烤蘋果塔)
其中的蘋果正是切成片狀，
加入肉桂和糖水熬煮至少30分鐘以上而成的；
肉桂和糖的比例必須拿捏恰當，
才能讓蘋果具有甜而不膩的口感，
又同時帶有肉桂濃厚的香氣！
而這一道非常費工、費時、需要依靠經驗烹飪的肉桂蘋果，
早已是全球知名的甜點料理，
來到了 Dryad時尚餐廳 ，
卻成了燻鴨胸的配菜。
只可惜廚師如此用心的烹煮，
卻沒多加立牌解釋，
導致這道菜其實被拿走了許多燻鴨胸，
而肉桂蘋果卻孤單地被留在原地。
( Dryad時尚餐廳 的經營者，根本就是料理界的瘋子吧？)
另一道也必須跟大家鄭重推薦！
【烏魚子卷】
早期台灣南部的鄉下辦桌菜中，
對於烏魚子的料理方式，
是會先在烏魚子外層裹一層手打Q彈的魚漿，
最後再以熱油淋過熟成、切片。
這般做法少有傳承，
所以現今已幾乎吃不到了！
Dryad時尚餐廳 居然將如此古早味的烹飪手法，
結合現代的創意、加入了海苔、雞蛋，
以蒸炊的方式熟成。
不僅添加了不同的口感，
也同時還原了失傳的鄉下辦桌料理。
大部分的醉雞一口吃下後，
還沒聞到香味，
就會先嗆一口酒氣上來。
這裡的醉雞口感上反而溫和、香氣十足！
或許是採用精釀陳紹製作的？
(這點只是猜測、樂冷也不太確定。)
【醉雞】
【日式蕎麥冷麵】
在 Dryad時尚餐廳 可不跟你玩心機！
他們不會大量擺放澱粉類的料理，
好為自己偷偷守住成本。
他們只想讓你好好品嚐他們的用心、
一同探索美食的奧秘！
所以蕎麥冷麵這類的料理，
寧可讓你一杯只有一口的量淺嚐即可！
讓你能繼續品嚐其他近百道的好料理。
(但這一道冷麵的醬汁跟日本道地風味非常的相近，
因此口味會偏重、偏鹹，
這道比較不適合喜好清淡口感的人。)
【紅燒牛肉】
每一塊肉都如此入味、軟嫩，
即使是老人家或小孩也用得上口！
非常好吃。
在這裡，
你會發現海鮮總是無孔不入！
我在拿取這道菜的時候，
並沒有看清楚菜名，
以為只是單純的烤培根，
沒想到還有蝦仁藏在培根之間！XD
【炭烤培根蝦仁捲】
【蛋黃醬焗淡菜】
樂冷一向討厭美乃滋的甜膩感，
但這裡所製作的蛋黃醬，
完全不會搶了淡菜的海味，
反而讓海鮮的味道更為凸顯了！
【酥皮鮭魚】
酥皮很常被用在甜點或濃湯料理上，
這般包裹著鮭魚的作法，
倒是我第一次吃到的！
在口感上完全能起綜合的作用
不會讓鮭魚出現了油膩感。
【酥炸蜂蛹】
這道屬山產類的酥炸蜂蛹，
居然也成了這裡的菜餚，
這是任何一家五星級飯店自助餐裡，
還不曾出現過的菜餚！
只見每位客人經過看見了，
都會克制住不讓自己失態，
同時又驚又喜地跟旁人說
「你看，居然有蜂蛹耶！」
【福州米糕】
福州米糕的口感具些許黏性，
和一般吃到的米糕口感稍不同，
應是循古法製作，
先將糯米燙熟以增加黏性，
再和配料一起拌炒、蒸炊而成，
比較特別的是下方還放入了一大塊芋頭，
不僅增加了香氣，
也讓口感呈現多元。
【蒲燒鰻油飯】
這也是早期的辦桌菜之一，
廚師將古早味辦桌菜完整復刻出來，
嚐著米糕和蒲燒鰻、鹹蛋黃的香氣，
實在令人感動！
一般的德國豬腳，
瘦肉的部分會較為乾柴，
但這一道料理的瘦肉部分倒是軟嫩！
【德國豬腳佐酸菜】
(連取菜名的邏輯都很普羅旺斯！XD)
【燻鮭魚蔬菜捲】
將海鮮與蔬菜作結合，
烹調過程時間不長，
運用香料、當季蔬菜，
其中帶些橄欖油的香氣，
完全是南法、普羅旺斯的料理手法！
【各式握壽司】
【飲料】
這裡不只飲料，
還有雞尾酒呢！
【甜點】
你的少女心噴發了沒？
在 Dryad時尚餐廳 用餐，
是一件相當「耐人尋美味」的事！
若你本來就對於料理的文化不瞭解，
沒差！
你仍然可以享受其中的高CP值、美味料理，
而且你會發現這裡料理精緻度，
是在別家餐廳吃不到的用心！
若你對料理的文化多少瞭解，
更好！
你就會看到這裡的經營者分明是一個料理界的瘋子！
一客只收438元，
卻再再地還原了 台灣古早味 和 普羅旺斯 的料理手法。
不僅滿足了顧客的味蕾，
更讓料理重現背後又深又實的文化。
無論你是什麼樣的立場來用餐，
這裡的美食絕對會讓你不斷想念！
但這裡很殘忍，
一周只營業三天！
店家資訊
【店名】Dryad時尚餐廳
【電話】(06)230-1212
【住址】台南市歸仁區文化路三段529號
【營業時間】五~日10:30~14:00 (星期一~四休館)
【粉絲專頁】 https://www.facebook.com/Dryad.tw
【官方網站】 http://www.dryad-motel.com.tw/restaurant/
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